ECCO UN GUSTOSO MODO PER APPREZZARE L’ALCHEMILLA
Ingredienti per sei persone:

Zucchine 500 gr

Patate a pasta morbida 600 gr

Panna fresca 100 gr

Burro 40 gr

Sbrinz grattugiato 2-3 cucchiai

Uova 2

Sale e pepe

Alchemilla 12 foglie grandi

Ripieno a base di carne, salumi (anche avanzi), parmigiano, uova e sale

Lessare in acqua salata le patate con la buccia per 30 minuti; affettare sottilmente una lunga zucchina, scottare le fettine in acqua bollente salata, colare ed asciugare, con esse foderare fondo e pareti di una forma a cupola imburrata. Tagliare a dadini le altre zucchine, a fettine il porro e rosolare in padella con metà del burro, insaporire con sale e pepe. Incorporare la panna e, mescolando, lasciare cuocere adagio per 2-3 minuti, spegnere. Sbattere le uova con poco sale e unirle alle verdure. Sbucciare le patate, schiacciarle e incorporarle al composto con il rimanente burro e il formaggio grattugiato. Versare nel recipiente foderato, appoggiare i fagottini di alchemilla ripieni e piegare i margini delle fette di zucchino verso il centro premendo un po’. La superficie deve risultare completamente coperta dalle zucchine. Scaldare il forno a 190°, infornare e cuocere per circa 15 minuti. Capovolgere su di un piatto da portata e servire caldo, tiepido o freddo.

Si possono unire alle patate pochi funghi o asparagi o piselli o melanzane e così via.

“ERBE E FIORI IN PENTOLA” di Bianca Rosa Gremmo Zumaglini